提起核桃大家都不陌生，核桃在我國擁有著悠久的歷史，是藥食同源的食物，核桃仁中富含脂肪、蛋白質(zhì)及磷脂、維生素E等多種營養(yǎng)物質(zhì)。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，國內(nèi)核桃產(chǎn)量呈上升趨勢，2010年國內(nèi)核桃產(chǎn)量為128.44萬噸，2020年我國核桃產(chǎn)量達(dá)到了479.59萬噸，10年間增量約351.15萬噸，年均復(fù)合增長率為14.08%，國內(nèi)對核桃果的利用率也比較高。

收獲的核桃部分作為鮮食產(chǎn)品或干果，大部分作為食用油原料。核桃仁中約含有20%的蛋白質(zhì)，60%~70%的脂肪，制取得到的核桃油中不飽和脂肪酸含量可達(dá)90%以上，主要油亞油酸、亞麻酸和油酸構(gòu)成，其中亞油酸含量在45%~65%左右。亞油酸又稱ω-6脂肪酸，是多不飽和脂肪酸，需要人體從食物中獲取的脂肪酸。

相關(guān)資料表示，ω-6脂肪酸對降低心腦血管疾病、加快生長、發(fā)育和妊娠等多有益處，因此核桃油近些年逐漸被大家所重視。核桃油行業(yè)得到快速發(fā)展是以2008年政策加大對木本油料扶持力度為起點(diǎn)，2012年，《華北地區(qū)核桃深加工與產(chǎn)品升級示范》項(xiàng)目完成了核桃油產(chǎn)業(yè)化制取技術(shù)研究。2019年核桃油系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以建立與完善，隨著核桃油行業(yè)技術(shù)逐步升級，核桃油深加工、產(chǎn)業(yè)化制取、量產(chǎn)等逐步實(shí)現(xiàn)。

核桃油的提取工藝主要分為兩種，一種是我國傳統(tǒng)的制油工藝壓榨法制油，通過機(jī)械外力的擠壓，把油脂從油料中提取出來，整個生產(chǎn)過程需要將核桃油料通過破碎和蒸炒等前期處理破壞油料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，利用機(jī)械壓力將油脂從細(xì)胞空隙中擠壓出來，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾分離后就能得到原油。

一種是從國外引進(jìn)的制油工藝浸出法制取食用油，這是目前國內(nèi)運(yùn)用比較廣泛的制油方式，將油料輸送到浸出器中，利用溶劑回流和虹吸作用原理將具有類似極性、易溶解油脂的溶劑與油料充分接觸得到混合油，混合油經(jīng)過多次的抽提、蒸發(fā)、回流抽提等工藝將油脂中的溶劑分離得到毛油，毛油經(jīng)過精煉處理即可得到符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油。

通常來說核桃油的制取選擇壓榨法的比較多，這是因?yàn)楹颂矣椭胁还夂卸喾N不飽和脂肪酸還含有生育酚、甾醇等生理活性物質(zhì)，如果采用浸出法制取，這些營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。壓榨法制取核桃油的優(yōu)勢在于，操作簡單，生產(chǎn)的過程中沒有加入其他物質(zhì)，得到的毛油質(zhì)量和風(fēng)味都比較高，經(jīng)過簡單的精煉處理即可達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)。

需要注意的是壓榨法制取核桃油可采用液壓榨油和螺旋榨油機(jī)兩種設(shè)備，設(shè)備生產(chǎn)過程存在區(qū)別，得到的油脂質(zhì)量也有所不同。液壓榨油機(jī)制取核桃油是將核桃仁經(jīng)研磨機(jī)粉碎后過篩，利用全自動液壓榨油機(jī)進(jìn)行低溫壓榨獲得核桃油，壓榨溫度較低，核桃油中的營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。螺旋榨油機(jī)壓榨核桃油是核桃仁經(jīng)過粉碎后進(jìn)行蒸炒，隨后利用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行高溫壓榨獲得核桃油。

我國核桃種植面積廣闊，目前存在多種不同的核桃品種，不同品種的核桃在營養(yǎng)成分上存在差異，所適合的生產(chǎn)工藝存在區(qū)別，油廠選擇的生產(chǎn)工藝將直接影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力。因此因地適宜，根據(jù)受眾人群的飲食習(xí)慣定制合適的核桃油生產(chǎn)加工方案，提高生產(chǎn)效率和市場競爭力是不少核桃油加工廠迫切需要解決的問題。

鄭州企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家在山西、河北、重慶、陜西、河南等多個地區(qū)均有核桃油生產(chǎn)線相關(guān)成功案例，考慮到不同品種的核桃油在脂肪酸組分上存在的差別，油脂中所含有的亞油酸、油酸、亞麻酸等含量不同，因此企鵝糧油機(jī)械的工程技術(shù)人員面對各個地區(qū)核桃油廠的需求會結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況出發(fā)，為其配備適合他們的生產(chǎn)方案與機(jī)械設(shè)備。

事實(shí)證明，企鵝糧油的努力沒有白費(fèi)，諸多核桃油廠在于企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家合作以后都給予了不錯的反饋，部分客戶還給企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠寄來了加工好的核桃油成品油。客戶如果到企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠進(jìn)行參觀考察也能直觀的感受到，企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)出來油脂的質(zhì)量。

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